Agenda républicain
Octidi 28 Brumaire
Jour du Coing.
Octidi 28, Coing. Fruit d’un arbre appelé Coignassier. Cet arbre est du genre Poirier ; ses fruits sont pyriformes, jaunes et couverts d’un duvet fin. Cet arbre se trouve dans les bois ; mais celui que l’on cultive donne des fruits plus gros et d’un meilleur goût.
Dans le département de Vaucluse, on appelle cet arbre Coudounier, qui tire son étymologie du mot latin Cydonia. De-là on a fait ensuite Coignier et Coignassier. On appelle aussi vulgairement le fruit, Poire de Coing.
On en fait du vin, des liqueurs et une espèce de confiture très-rapprochée, et à laquelle on donne différentes empreintes, appelée Cotignac. La commune d’Orléans est renommée pour cette fabrication. Le coing se mange rarement crud.
