9 Fructidor – Jour de la Réglisse

Agenda républicain

Nonidi. 9 Fructidor

Jour de la Réglisse.

Nonidi. 9, Réglisse. On emploie deux plantes de ce nom, la réglisse échinée, ainsi nommée, à cause de ses fruits épineux ; & la réglisse glabre ou à fruit lisse. Cette dernière est la plus commune et celle dont on fait usage/

Cette plante croît naturellement en Italie et dans nos départemens méridionaux. On peut la cultiver par tout ; ses fleurs papilionacées et purpurines, sont remplacées par des gousses lisses qui contiennent des semences réniformes. Sa racine, rousse en dehors et intérieurement jaune, remédie aux vices de la poitrine, on la joint à beaucoup de tisannes, pour leur donner un goût plus agréable.

Le jus de réglisse est le suc de cette racine, rapproché et réduit à la consistance d’extrait, auquel on joint un peu de gomme adragante, ou de celle du prunier, du cerisier ou merisier, connue sous le nom de gomme du pays.

Les pharmaciens et les confiseurs fondent cet extrait de réglisse noir ; ils l’aromatisent avec de l’essence d’anis, et en font des pastilles.

Les brasseurs mettent quelquefois du suc de réglisse dans leur bière, ce qui la rend sucrée.

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