Agenda républicain

Duodi, 12 Messidor

Jour de l’ Artichaud.

Duodi, 12, Artichaud. C’est le Cynare Scolyme ; ses feuilles roides et découpées, sont armées de longs piquants ; ses fleurs sont bleues ; on en cultive plusieurs variétés. La partie qui est comestible, et que l’on accomode de plusieurs manières : au jus, à la sauce, frite, etc. est le calyce de la fleur, dont les écailles se recouvrent en toît ; c’est sur-tout le réceptacle, vulgairement appelé, cul d’Artichaud, qui est charnu et bon à manger ; le foin est la semence aigretée, renfermée dans le calyce. Les réceptacles d’artichaud peuvent se conserver, séchés, pour l’hiver. Les jeunes artichauds se mangent à la poivrade ou cruds, avec du sel et du poivre.