Agenda républicain

Sextidi 16 VENTOSE

Jour des Epinard.

Sextidi 16, Epinard. Plante potagère très-connue dont les feuilles se cuisent avec du jus, du lait, ou du beurre ; on conseilloit autrefois cet aliment aux convalescens ; il n’en est peut-être pas de plus mal sain. La plante, lavée avant la cuisson, se trouve privée de sa partie extractive qui sert à la nutrition ; il n’en reste que les fibres dures et indigestes.

On substitue dans différens pays plusieurs plantes à l’épinard ; les Romains n’en connoissoient pas l’usage ; mais ils préparoient les feuilles de mauve de la même manière. Le jus d’épinard sert à verdir les confitures, les conserves, les onguents, les glaces et les crêmes à la pistache ; l’épinard se multiplie de graines.