Agenda républicain

Octidi 8 VENTOSE

Jour de la Violette.

Octidi 8, Violette. Cette jolie plante dont les feuilles d’un beau vert et arrondies subsistent pendant la saison des froids, est bien connue. Tout le monde se plaît à cueillir au printems ses jolies fleurs d’un beau bleue d’une odeur suave. Les fleurs sont rafraîchissantes, on en retire par l’eau bouillante une teinture appelée en chymie teinture de violette ; elle sert à indiquer dans les liqueurs la présence des sels acides qui la rougissent et celles des sels alkalis qui la font passer à la couleur verte. En édulcorant cette teinture avec du sucre on en fait le syrop violat. Les confiseurs font une conferve avec les fleurs pilées et du sucre. On garde aussi les fleurs sèches dans des sachets. Il y a plusieurs espèces de violette, la plus commune est la bleue, c’est la plus odorante, la violette tricole ou pensée est plus agréable à la vue à cause de ses nuances. Ces deux espèces forment de jolies bordures dans les parterres. Les bœufs, les chèvres, et les moutons aiment la violette.