Agenda républicain

Sextidi 26 Brumaire

Jour de la Pistache.

Sextidi 26, Pistache. C’est le produit du pistachier, arbre dioïque, au chaton duquel succède un fruit membraneux et ridé, enfermant un noyau dont lécorce est d’un bois dur, et contient une amende verdâtre que l’on nomme pistache.

Cet arbre croît naturellement dans la partie méridionale de l’Afrique et de l’Asie. On le cultive dans la grande Grèce et dans nos départemens méridionaux.

La pistache est couverte d’une pellicule roussâtre ; on en fait des crêmes et des glaces ; mais pour leur donner la couleur verte, on y mêle du jus d’épinard ; l’amande ne sauroit la leur procurer ; on en fait aussi des dragées couvertes de sucre, de pâte ou de chocolat, appelées diablotins. C’est un aliment très échauffant.

Il y a plusieurs espèces de pistachiers, entr’autres le pistachier térébinthe qui produit la térébenthine de Scio.