Agenda républicain

Quartidi 4 Brumaire

Jour de la Betterave.

Quartidi 4, Betterave. C’est une espèce du genre Bette, qui se distingue de la bette blanche par la grosseur et la couleur de ses racines jaunes ou rouges. On la mange en salade après l’avoir fait cuire ; les marchands qui sophistiquent le vin, se servent de la betterave rouge pour le rendre plus coloré. Margraff, qui a fait des essais sur plusieurs plantes pour en extraire le sucre, en a retiré un véritable de la betterave, comme des carottes et de plusieurs racines semblables. Les anciens qui connoissoient la bette blanche ne connoissoient pas la bette rave.