Agenda républicain

Octidi, 28 Fructidor

Jour du Houblon.

Tridi. 23, Houblon, plante grimpante, dont les tiges embrassent étroitement les perches sur lesquelles elle s’appuye. Elle est dioïque. Les individus femelles portent des fruits qui ressemblent à des petits cônes de pin. Le houblon croît naturellement dans les haies ; on le cultive dans les terreins gras ; il ne rapporte guères qu’au bout de trois années. Ses cônes ou fruits, qu’on appelle improprement fleurs,se recueillent en Thermidor. On les renferme dans des sacs et on les vend pour faire de la bière. Les jeunes pousses du houblon qui paroissent au printems, se mangent cuites dans l’eau, et à la même sauce que l’asperge.

Le houblon empêche la bière de se gâter, et il lui donne une saveur plus vineuse.