Agenda républicain

Quartidi. 14 Fructidor

Jour de la Noix.

Quartidi. 14, Noix, fruit du noyer, arbre qui devient très-gros et dont les fleurs mâles et femelles vivent sur la même tige. Les fruits qui leur succèdent sont enveloppés d’une écorce charnue qui recouvre une semence, dans l’intérieur de laquelle se trouve l’amande.

Les noix encore vertes s’appellent cerneaux ; on les mange avec du sel et du poivre, on les confit avec ou sans leur brou, on en fait un ratafiat appelé brou de noix. Les noix sèches se gardent longtems, cependant la larve d’une espèce de charanson s’y loge quelquefois ; l’amande donne par expression l’huile de noix, qu’on mange comme celle d’olives, et qui sert aussi à faire un vernis gras ; la pâte chauffée jusqu’à un certain point et remise au pressoir, donne une seconde huile, bonne à brûler et à faire du savon.