Agenda républicain

Quintidi. 5 Fructidor

Jour du SAUMON.

Quintidi. 5, SAUMON. Beau poisson dont la tête est d’une forme conique, très-petite en raison de sa taille ; il habite l’océan, mais il remonte dans les rivières pour y déposer ses œufs qui sont gros comme des pois. Il les place dans des trous creusés dans le sable ; il repasse ensuite dans la mer, où il fait sa demeure la plus ordinaire.

Le saumon est le plus grand des poissons qui se pêchent dans les rivières, à l’exception de l’esturgeon qui y remonte aussi quelquefois ; on en prend qui pèsent trente à quarante livres ; sa chair est mêlée de graisse, elle rougit au feu et nourrit beaucoup. C’est sur-tout dans l’eau douce qu’elle acquiert la saveur agréable qui la fait rechercher.

Ce poisson vit plusieurs années ; il suit souvent les bateaux de sel. On n’en pêche point dans la méditerranée. On sale sa chair ; elle se mange en salade et fournit une nourriture assez commune dans plusieurs de nos départemens.