Agenda républicain

Duodi. 22 THERMIDOR

Jour du Caprier.

Duodi. 22, Caprier. L’espèce de ce genre qui mérite d’être reconnue est le Caprier épineux, que l’on cultive dans le département de Vaucluse. Cet arbrisseau craint beaucoup le froid. Les capres sont les boutons récoltés avant l’épanouissement des fleurs ; on les confit et on sépare avec un crible les plus petits, et ce sont les plus recherchés. Les capres doivent avoir une belle couleur verte ; on la leur donne souvent en les faisant macérer dans des vaisseaux de cuivre avec du vinaigre, ou en y jettant quelques pièces de monnoies. On emploie aussi quelquefois cette manœuvre dangereuse pour la préparation des cornichons.

On confit les jeunes fruits que l’on appelle Cornichons de caprier. L’écorce de la racine est apéritive.

Quelques pessonnes substituent aux capres les boutons de la capucine, plante bien différente qui appartient au genre Tropœolum.