Agenda républicain

Nonidi, 19 Messidor

Jour de la Cérise.

Nonidi, 19, Cérise. Fruit du Cérisier, arbre du genre prunier. Le prunier Cérisier a des fleurs dont la blancheur est éclatante, et auxquelles succèdent des baies rouges, pédiculées renfermant un noyau et une amande : ce fruit est acide et sain : on en fait des glaces, des liqueurs rafraîchissantes ; on le mange cuit, en compôte, en confiture et séché au fours en petits bouquets : on en fait du ratafiat, un assez bon vin, et on en obtient, par la distillation, une eau-de-vie très-forte, appelée Kirch-wasser. Les enfans s’amusent à sculpter les noyaux de cérise ; l’amande fourniroit de l’huile par expression. Le nom du cérisier vient de Cérasonte, ville de Pont, patrie originaire de cet arbre, d’où Lucullus l’apporta à Rome, après avoir vaincu Mithridate. Ses soldats en portoient des branches devant le char du triomphateur. Il y a encore quelques variétés que l’on cultive avec soin ; le Griotier, dont les fruits plus noirs ont donné leur nom à un marbre d’Italie qui approche de leur couleur. C’est cette variété que Lucullus importa en Italie ; le Guignier ou Bigarautier, appelé par les Botanistes Prunier des oiseaux, parce que ces animaux, principalement les guignarts, aiment à becqueter leurs fruits. Le bois du cérisier fait de jolis meubles ; il en découle une gomme, comme de toutes les espèces de Pruniers.