Agenda républicain

Tridi 13 Prairial

Jour du Pois.

Tridi 13, Pois. Cette papilionacée à fleurs blanches, est très-cultivée dans les environs de la commune de Paris ; ses feuilles, au moyen de leurs vrilles, grimpent facilement. Ce légume contient plusieurs semences rondes attachées par un mince pédicule. Ces semences fournissent pendant l’été une nourriture saine et abondante. Les gros pois se mettent dans la soupe et on en fait de la purée : les petits se mangent de différentes manières, soit seuls, soit avec du lard ou d’autres viandes. On peut les garder pour l’hiver en les laissant sécher ; quelques personnes leur conservent à-peu-près le goût qu’ils avoient dans leur fraîcheur, en les mettant dans des bouteilles bien bouchées, ou par d’autres moyens. Les pois secs servent à charger les sarbacanes, ces tubes avec lesquels on chasse les petits oiseaux. Les tubérosités de certaines parties de la peau des animaux sont appellées pois, à cause de leur forme ; et comme les Romains appelloient le pois Cicer, ils donnèrent à Marcus Tullius, si célèbre par son éloquence le nom de Cicéron, parce qu’il avoit une pareille excroissance sur le nez. Les différentes variétés du pois sont le pois carré, le pois michau, le pois de Marli, etc.