Agenda républicain

Tridi, 13 GERMINAL

Jour de la Morille.

Tridi, 13. Morille. C’est un genre de champignon, au sommet duquel est une espèce de chapeau dont la surface supérieure est creusée de petites célulles. On n’en connoît que deux espèces. La morille comestible, est celle dont le chapeau est creusée de célulles très profondes : il y en a trois variétés ; la blanche, la grise, et la brune. Ce champignon est d’un usage fréquent dans les pays où il se trouve. On mange les morilles fraîches, cuites sur le gril ou dans une tourtiere, avec du beurre frais, du sel, du poivre et des fines herbes. On les accomode aussi en fricassée de poulet, à la sauce blanche et aux jus ; on en fait des coulis, des crêmes, etc. désséchées avec précaution, on les conserve long-tems pour les faire entrer dans différens ragoûts.

Le nom de morille impudique, donné à l’autre espèce, indique assez sa forme. Les botanistes, qui en ont fait le chef du genre, l’ont appellé phallus, à cause de sa ressemblance avec cette divinité des Indiens, symbole de la fécondité de la nature. Cette morille, dont l’odeur est insuportable, n’est d’aucun usage : elle se trouve dans nos bois.