Agenda républicain

Sextidi. 6 GERMINAL

Jour de la Bette.

Sextidi. 6, Bette. Plante potagère, appellée bette blanche ou poirée, dont les côtes des feuilles se mangent cuites comme les épinards, sous le nom de cardes poirées. Elles sont très-rafraîchissantes. Les cardes poirées se replantent en germinal ou en floréal. Les pieds replantés seulement poussent ces grandes feuilles, dont la côte épaisse et blanche est la véritable Carde des potages et des entremets. Cet aliment ne convient qu’aux gens riches, parce qu’etant très-fade il ne peut valoir que par l’assaisonnement : il étoit méprisé des Romains qui le laissoient à la classe la plus pauvre. Il ne faut pas confondre le Cardon avec la carde. Celui-ci est la feuille d’une espèce d’artichaud, blanchie à l’ombre. Pour l’autre espèce de Bette et son usage, voyez Betterave.