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nonidi 9 vendémiaire

Jour du panais.

Le panais est une plante ombellifère dont la racine est longue, souvent grosse comme le poing, charnue et jaunâtre, elle a au milieu quelques fibres tenaces qui la parcourent dans toute sa longueur ; sa tige cannelée, creuse et rameuse, porte des feuilles composées, velues et dentelées, très-grandes, d’un goût très agréable et d’une odeur aromatique. Les ombelles sont composées de petites fleurs jaunes, les fruits sont ovales et bordés d’une membrane. Cette plante fleurit en Thermidor et en Messidor, la seconde année après qu’elle a été semée.

Le panais sauvage croît spontanément dans les lieux incultes et les près secs, mais on ne fait usage que de celui qui a été cultivé dans les jardins, sa racine s’emploie comme celle de la carotte.