Agenda républicain

sixtidi 26 vendémiaire

Jour de l’aubergine.

C’est le fruit d’une espèce de solanum, appelé aussi Mélongène. Ses feuilles sont semblables à celles du chêne ; ses fleurs purpurines et à cinq pointes, sont soutenues par de petites épines rougeâtres ; à ses fleurs succèdent des fruits oblongs plus gros que des œufs, remplis d’une chair rougeâtre ; ses semences blanchâtres en aplaties sont réniformes.

Cette plante se cultive dans nos potagers, pour son fruit. Les habitants de nos départements méridionaux le mangent en salade ou cuit comme le concombre. On le mange aussi cuit sous la cendre, ou coupé par quartiers, avec de l’huile, du poivre et du vinaigre. On le confit ailleurs comme des cornichons.