Agenda républicain

septidi 7 vendémiaire

Jour de la carotte.

Septidi 7, Carotte. La carotte est une plante culinaire de la famille des Ombellifères, c’est-à-dire, des plantes disposées en parasol. Ses feuilles sont vertes, grandes et profondément découpées, sa tige ronde est chargée à son sommet d’ombelles, qui portent des fleurs inégales et échancrées, leur réceptacle devient un petit fruit velu et rude, au toucher, renfermant deux semences. La carotte croît spontanément dans les prés et dans les lieux sablonneux ; mais sa racine n’est bonne que quand elle est cultivée : cette racine est grosse, longue, charnue, facile à rompre, d’un goût douceâtre et d’un jaune plus ou moins foncé, selon les différentes variétés. Elle entre dans la soupe et dans l’assaisonnement de plusieurs mets ; elle est diurétique, surtout quand elle a fermenté avec la bière.

Cette racine préparée fournit une fécule, comme toutes celles de la même nature. Margraff en a retiré du sucre mais en trop petite quantité, pour que cette extraction puisse être utile.